FRANCIS MALLMANN

Con un primer emprendimiento en la cocina de un barco en el lago Nahuel Huapi, en la Patagonia argentina, y la necesidad de abrir un segundo restaurante cerca de Punta del Este, Francis Mallman comienza su carrera.

A punto de cumplir 20 años decide aprender de los mejores y comienza a escribirle cartas -con el objetivo de que lo aceptaran como aprendiz en sus cocinas- a aquellos chefs que habían ganado tres estrellas Michelin. Así llegó a Francia y se formó bajo la tutela de chefs como Roger Vergé, Raymond Oliver, Alain Senderens, y hasta del prestigioso Paul Bocuse, padre de la nouvelle cuisine.

A su regreso a Argentina, con las herramientas de un gran restauranteur, y habiendo trabajado primero en el Hippopotamus y luego en un local propio en el que también impartía clases, poco a poco comienza a alejarse del estilo francés e incorporar elementos propios de su infancia y de su tierra natal como el carbón, la parrilla y los hornos de barro. Con una gran confianza en su intuición, desplazó cualquier sofisticación de utensilios o precisiones y marcó cada nueva combinación de sabores: lo ligeramente quemado y el frescor y la abundancia en la sazón, comenzaron a marcar el sello Mallman.

No sin razones la Academia Internacional de Gastronomía le otorgó, en 1995, el premio Grand Prix de l’Art de la Cuisine, que viene a ser como el Nobel de la gastronomía.

Hoy Mallman ha trabajado en varios restaurantes de Buenos Aires, Mendoza, San Pablo y Nueva York; ha participado en numerosos programas de televisión, entre ellos el prestigioso Netflix Chef’s Table; ha escrito algunos libros y no solo es uno de los chef más famosos de Argentina, donde muchos cocineros han aprendido de él y lo tienen como un gran ejemplo a seguir, sino que ha preparado banquetes para celebridades como Gwyneth Paltrow, David Beckham, Francis Ford Coppola, Madonna y las familias reales de España y Holanda, entre otros.

También dirigió la cocina de la reunión de Primeras Damas del G20 en Argentina, donde sirvió su especial comida a Melania Trump, Sophie Trudeau y Brigitte Macron.