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Arrancamos esta revista, y este verano casi post-pandémico, con el orgullo de poder contar en primera persona lo sucedido en las primeras ferias presenciales del mundo y de la gastronomía: HIP y Madrid Fusión.

Tanto Madrid como España han dado una vez más, a través de estas dos ferias, ejemplo de cómo la preparación y el trabajo dan sus frutos, ya que HIP 2021 fue el evento que abrió este marzo, y por primera vez en un año, las puertas del recinto ferial IFEMA Madrid. Fue tanta la seguridad, planificación y estructura de este evento de innovación y tecnología gastronómica que garantizó que otros eventos (entre los que se encuentra

Fitur, la que es ahora primera feria de turismo a nivel mundial) pudieran seguir planificándose para acoger visitantes internacionales en sus ediciones a lo largo de 2021.

Esta fue una de las muchas ventajas con que contó Madrid Fusión 2021, repleto su programa de ponencias internacionales: se pudieron dar cita todas las grandes cabezas de la gastronomía mundial. Además de la exposición más tradicional este año Vocento sorprendió con “microferias” paralelas, centradas en el desarrollo del producto local, en la gastronomía dulce (¡que no repostería!), en la enología o en cómo la tecnología va a cambiar para siempre la producción de alimentos; y por todas ellas la feria contó con una gran afluencia de visitantes presenciales y virtuales, además de miles de seguidores en streaming.

No obstante, también se ha ido viendo que, aunque las plataformas digitales son un apoyo, no son ni mucho menos sustitutas de la relación interpersonal. Esto quedó totalmente demostrado en la celebración, en mayo de 2021, de los Premios Excelencias 2020; en que la inmensa mayoría de representantes de nuestros 37 proyectos ganadores nos acompañaron de forma presencial. Con el cuidado de todas las medidas sanitarias pertinentes, recibimos a unas 120 personas.

De hecho, representantes de alto nivel de los 12 países Iberoamericanos representados en nuestros Premios se reunieron, también en IFEMA, para celebrar la excelencia de sus proyectos tanto de gastronomía como de turismo. Así contamos con la participación de Sr. Matías Lammens, Ministro de Turismo de Argentina; Sr. Iván Eskildsen, Ministro de Turismo de Panamá; Sr. Eduardo LópezPuertas Director General de IFEMA;

Lic. Miguel Torruco, Ministro de Turismo de México; Sra. Nava Castro, Secretaria de Turismo de la

Xunta de Galicia; Sr. Silverio Gómez, Director de ProColombia España; Lic. Azucena Ramos, Secretaria de Turismo de Coahuila; Sr. Pablo Rivera Bua, Presidente de AECTS Chaves-Verín; Sra. Isabel Piñero, CSO Grupo Piñero; Sra. Janet Fernández, Consejera económica de la Embajada de Cuba; Sr. Daniel Nepomuceno, Viceministro de Turismo de Brasil; Sra. Almudena Malillo, Concejala de Turismo de Madrid y Secretaria general de la UCCI; Exmo. Sr. Juan Bolívar Díaz, Embajador de la República Dominicana ante España; Sr. Alberto Durán, Vicepresidente Ejecutivo de la ONCE; Lic. Quirino Ordáz Coppel, Gobernador del Estado de Sinaloa; Sr. Gustavo Segura, Ministro de Turismo de Costa Rica, entre otros.

Entre los galardones culinarios cabe destacar el Premio Espíritu de Excelencia 2020, entregado a José Andrés por su histórico trabajo de solidaridad a través de World Central Kitchen, y la magnífica participación de países como República Dominicana, México o Argentina.

Pero no todo es alegrarse por el pasado, también se debe mirar al futuro, y eso hacemos en este número de Excelencias Gourmet. Estamos muy orgullosos de entrevistar a Javier Sanz y Juan Sahuquillo, cocineros del restaurante Cañitas Maite y ganadores de dos premios en Madrid Fusión: Cocineros Revelación y Mejor Croqueta.

Mirando al futuro, desde la edición, solo nos queda invitarles a disfrutar de lo que está por llegar, a participar en estos eventos presenciales cuando sea posible para apoyar a proyectos de valor, y de la mejor gastronomía que ofrecemos en nuestras páginas. Con buen cuidado y ritmo, manteniendo siempre las medidas de seguridad, nos acercamos cada día más a una nueva normalidad en la que

todos podamos seguir disfrutando.

JOSÉ CARLOS DE SANTIAGO Presidente y CEO de Grupo Excelencias Vicepresidente de la AIBG Presidente de Honor de la Academia Dominicana de Gastronomía (ADG)