ZALACAÍN

Por: Parte única de la historia gastronómica de Madrid

Entregaron: Sr. José Carlos de Santiago, Presidente de Grupo Excelencias, y D. Rafael Ansón, Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

Recogió: Sr. José Jiménez Blas, ex jefe de sala de Zalacaín. Sr. Benjamín Urdiaín, ex jefe de cocina de Zalacaín, estuvo presente mediante grabación ver video aquí

Perteneciente al Grupo LaFinca, fue Jesús Oyarbide quien en 1973 abrió este restaurante ubicado desde entonces en el número 4 de la calle Álvarez de Baena. En el año 1987,

Zalacaín consiguió su tercera estrella Michelin, máximo reconocimiento de la Guía Roja, convirtiéndose en el primero de España en conseguirlo. Representa la alta cocina tradicional. Tras verse forzado a cerrar sus puertas como consecuencia de la crisis provocada por la pandemia de la COVID-19, reabrió el 5 de julio de 2021 gracias al grupo Urrechu, con el chef vasco Íñigo Pérez como director gastronómico.