Название Эл чили в ногаде, чили из Пуэблы

ЦВЕТА, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ МЕКСИКУ, ВОТ УЖЕ 200 ЛЕТ ЗАНИМАЮТ СВОЕ МЕСТО В ЭТОМ ИЗЫСКАННОМ БЛЮДЕ ИЗ ПУЭБЛЫ, ОДНОМ ИЗ САМЫХ ПРЕДСТАВИТЕЛЬНЫХ БЛЮД НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ, НАРЯДУ С ТАКО И МОЛЕ

Чили эн ногада - это самое барочное барочное блюдо, мы - барочный город, полный смесей и алтарей, полных деталей в церквях, мы - слияние самобытных народов, объединенных европейским и восточным багажом, с грузами Нао из Китая, за все это наша кухня не может быть менее...

Чили эн ногада родилась в Пуэбле, городе недалеко от Мехико, и является одним из трех самых представительных блюд мексиканской кухни, наряду с тако и моле. Но он, без сомнения, является победителем по сложности и уникальности приготовления.

Задуманное как дань уважения Агустину де Итурбиде, оно было усовершенствованием уже существовавшего ранее блюда, но максимального великолепия достигло по случаю дня его святого. Легенда гласит, что 28 августа 1821 года монахиням монастыря Санта-моника было поручено приготовить блюдо, которое могло бы отдать дань уважения визиту вицекороля в Пуэблу, улучшив тем самым уже готовый чили с фруктами.

Его украшают три цвета мексиканского флага: зеленый - веточки петрушки, белый - соус ногада и красный - зерна граната, а также все ингредиенты, которые так прекрасно гармонируют и сочетаются внутри самого чили: мясо, кедровые орехи, миндаль, сезонные фрукты, яблоки, груши и персики из региона, выбранные из большого разнообразия за их особый кисловатый вкус.

Первоначально задуманное как десерт, чили эн ногада с годами стало самым символичным блюдом штата и страны. Чтобы попробовать это блюдо, люди со всех уголков приезжают в Пуэблу в течение восьми недель - именно в это время одновременно соединяются его ингредиенты.

Во многих ресторанах принято нумеровать чили; то есть в начале сезона первый чили подается с маленьким флажком, воткнутым в блюдо, и таким образом нумерация увеличивается, так что в конце сезона в самых оживленных местах посетитель может съесть 8 000 чили, так сказать.

Легенда гласит, что 28 августа 1821 года монахиням монастыря Санта-моника было поручено приготовить блюдо в честь визита вице-короля Агустина де Итурбиде в Пуэблу, улучшив тем самым уже существовавший чили с фруктами

Еще один обычай среди поблано посещать в сезон как можно больше мест, где предлагают это блюдо. Это тема для разговора среди друзей: Сколько чили вы съели в этом году? Пробовали ли вы чили из заведения "N"? Собираются ли в этом году готовить чили в вашем доме? Они открыли новое место, говорят, что в этом году их чили будут сражаться?

Чили эн ногада также имеет свой собственный десерт, который называется молете; сладкий молете, потому что в Мексике также готовят соленый молете. Одним словом, этот сладкий десерт, который так хорошо сочетается с чили эн ногада, богат нотками кокоса, имеет обволакивающую внутренность и увенчан нежным сладким соусом из тыквенных семечек, который сворачивается при высыхании, и результат получается возвышенным. Приготовленный в основных магазинах сладостей вдоль улицы Калле дель Конвенто де Сантаклара, молете приобретает особое значение вместе с чили эн ногада в те недели - с июля по сентябрь - которые составляют сезон.

А в качестве сочетания мы можем порекомендовать мецкаль DO Puebla, который набирает актуальность с 2017 года, когда он получил свое обозначение происхождения; или бокал розового вина, которое прекрасно с ним сочетается.

Посещение Пуэблы в сезон чилес эн ногада - это удовольствие, которое не стоит упускать ни в коем случае.•