Lomito de cerdo al horno

Ingredientes para 6 personas: 900 g (1 unidad) de lomo de cerdo 45 g (1 ½ cucharadas) de sal 1,2 g (½ cucharadita) de pimienta negra 680 g (4 unidades grandes) de papa 150 g (1 unidad mediana) de cebolla 6g (3 dientes) de ajo 75 g (1 unidad mediana) de zanahoria 100 g (1 unidad grande) de tomate de cocina 102 g (6 cucharadas) de aceite de oliva 1g (1 hoja) de laurel 60 mL (¼ taza) de vino tinto 250 mL (1 taza) de vino blanco 250 mL (1 taza) de caldo de res 170 g (1 unidad grande) de pimiento verde 5g (1 ramita) de perejil

Procedimiento:

1. Adobar el lomito con media cucharada de sal y pimienta.

2. Pelar las papas y cortarlas en rodajas a lo largo para obtener una forma ovalada. Colocarlas en agua que las cubra, con media cucharada de sal.

3. Cortar la cebolla en pluma y filetear los dientes de ajo. Picar la zanahoria en tiras. Pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños.

4. Verter 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y calentar a fuego medio durante 3 minutos. Introducir el lomito y sellar durante 6 minutos de manera que se dore por ambos lados. Reservar.

5. Agregar dos cucharadas de aceite a la sartén y dorar las papas escurridas durante 7 minutos, salpicándolas con un cuarto de cucharada de sal. Extraer y reservar.

6. Adicionar la cebolla y saltear durante dos minutos; añadir el ajo, la zanahoria, el laurel y el tomate, revolver y rehogar durante 3 minutos. Adicionar el vino tinto, reducir unos segundos; verter el vino blanco y reducir durante un minuto. Añadir el caldo de res, un cuarto de cucharada de sal y cocinar durante 2 minutos.

7. Encender el horno a 200 grados celsius, colocar el lomito en una bandeja para horno o de aluminio, disponer las papas alrededor. Poner al lado el pimiento entero. Verter la salsa de vegetales. Hornear durante 25 minutos. Chequear que las papas estén blandas y subir la temperatura del horno a 220 grados celsius. Hornear 5 minutos más. Salpicar de perejil. Apagar el horno, retirar la bandeja y dejar reposar durante 5 minutos. Extraer el pimiento, refrescar, vaciar y cortar en tiras finas.

8. Rebanar el lomito, colocarlo en fuente con las papas asadas y el resto de las verduras. Decorar con el pimiento y rociar una cucharada de aceite oliva (opcional).