ECUADOR ITINERARIO GASTRONÓMICO

DESDE LA MITAD DEL MUNDO, ECUADOR CAUTIVA POR SU VARIADA GASTRONOMÍA: UNA AUTÉNTICA EXPRESIÓN DE IDENTIDAD QUE PUEDE DEGUSTARSE EN TODO EL TERRITORIO

POR: MARÍA BELÉN TINAJERO, ACADÉMICA FUNDADORA Y SECRETARIA DEL DIRECTORIO DE LA ACADEMIA ECUATORIANA DE GASTRONOMÍA FOTOS: CORTESÍA DE LA AUTORA Y ARCHIVO EXCELENCIAS

2022-08-05T07:00:00.0000000Z

2022-08-05T07:00:00.0000000Z

Exclusivas Latinoamericanas

https://revistasexcelencias.pressreader.com/article/282183654816684

COCINAS DEL MUNDO

El encanto de descubrir nuevos sabores y texturas mueve al viajero curioso que desea estimular sus sentidos con la peculiar gastronomía del país donde se ubica la “mitad del mundo”. La oferta culinaria de Ecuador, signada por las riquezas de su naturaleza, cultura y particular ubicación geográfica, invita a un recorrido que enamorará al paladar más exigente. La ruta que lleva a disfrutar de los secretos de la cocina ecuatoriana pudiera comenzar con un desayuno consistente en una empanada de verde con relleno de camarón junto a unos huevos al gusto, jugo de maracuyá o tomate de árbol; un dulce de mora en un pan de masa madre y un café caliente recién cosechado. La siguiente parada será para disfrutar de un delicioso helado sabor a chocolate con 70 % de cacao, a media mañana. Luego, para recuperar energías tras la caminata, otra oportunidad para el deleite sería probar un cebiche manabita con exquisitos chifles y cangil, con un poco de picante de pepa de zambo cosechado en las lojanatierrastierraslojanas. tierras lojanas. Otros más atrevidos no se perderán un plato de conchas asadas o pulpo asado con un toque de aguacate y vegetales frescos. Si hace frío, es ideal degustar un tradicional locro de queso con sus acompañantes (tostado y aguacate) o comer un seco de chivo. Mientras que, si se desea seguir en un viaje de tres horas, cruzando los Andes para llegar a la puerta de la Amazonía, puede recomendarse un bajativo frutal o de hierbas recién cosechadas. Degustar chontacuros sería una opción durante el camino o dejarlos para la cena como entrada, pero sin obviar la opción de comer un maito o una buena parrillada asada. El itinerario gastronómico pudiera resumirse en mariscos en la mañana y res en la noche, pasando por la diversidad de papa, maíz, lácteos y muchas más delicias durante el día. La comida ecuatoriana es deliciosa porque es súper fresca. En el país no se congelan los mariscos, el aguacate, el ají ni la papa, y menos aún las frutas o los vegetales. Todo lo que va al plato fue cosechado hace unas horas o pescado en la madrugada. Ecuador brinda en sus 256 370 km ² una variedad de alimentos que no se consigue con facilidad en otros lugares del mundo. Literalmente se puede visitar la costa, subir a la sierra y bajar al oriente, en una sola jornada; y alucinar en sabores, mientras los ojos se deslumbran entre colores y vegetación; sin olvidar las islas Galápagos, donde además de disfrutar de la naturaleza en tierra y agua, el paladar se llena de sensaciones únicas. La cultura y tradición culinaria de un país tan delicioso en muchos sentidos debe compartirse con el mundo. Es preciso fomentar la investigación de la cocina ancestral y de testimonios aportados por los abuelos, quienes cuentan que en su época encontraban en todas partes las bebidas tradicionales como el rosero, o golosinas exquisitas que se hacen hoy día, solo en lugares especiales. ACADEMIA ECUATORIANA DE GASTRONOMÍA: ¡ BIENVENIDOS LOS ESFUERZOS! Cientos de secretos están escondidos en la memoria de su pueblo y en su paladar, así que un grupo de ecuatorianos amantes de su país y de la gastronomía en general fundaron la Academia Ecuatoriana de Gastronomía (AEG), con objetivos claros, entre los cuales está promocionar y promover la cocina del Ecuador, apoyar a cocineros y restauranteros; y difundir la cocina ecuatoriana entre nacionales y extranjeros. La AEG empezó su camino en el 2018 con el apoyo del entonces ministro de Turismo, Enrique Ponce de León; en agosto de 2019 se oficializó gracias al apoyo de la exministra Rosi Prado de Holguín, con presencia de José Carlos De Santiago, vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía. Otro de sus propósitos es aportar a las estrategias de promoción del país tanto de la mano de ProEcuador como del Ministerio de Turismo, e involucrar a otras organizaciones privadas y públicas que pueden contribuir para construir conjuntamente experiencias de sabor ecuatoriano. En enero de 2022, la AEG logró su adhesión oficial a la Academia Iberoamericana de Gastronomía. Como parte de esta organización podrá participar del intercambio de conocimientos con colegas de toda la región, trabajar con las otras academias y proyectar la promoción internacional de la cocina ecuatoriana. “La gastronomía es la actividad más importante del ser humano del siglo XXI, es la más saludable, la más solidaria y tiene que ser la más sustentable y la más satisfactoria; pero al final la satisfacción es un medio para conseguir el fin de que comamos saludablemente, solidariamente y sustentablemente. Dentro de este concepto, la incorporación de Ecuador es fundamental, porque realmente la gran cultura gastronómica iberoamericana se genera en el altiplano, entre Perú, Ecuador, y por supuesto, el área de México y Centroamérica”, dijo don Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, en el acto de incorporación de la AEG. Asimismo, en el acto de adhesión estuvieron presentes Ana García, viceministra de Turismo de Ecuador; José Carlos De Santiago y Alfonso Marín, vicepresidente y secretario general, respectivamente, de la Academia Iberoamericana de Gastronomía. “La gastronomía atada a la cadena de valor en cada territorio es fundamental para el desarrollo del país y estoy gustosa de que la AEG esté trabajando en esta línea”, afirmó Ana García. Los académicos fundadores son empresarios amantes de la gastronomía y comprometidos con un trabajo basado en la colaboración y las alianzas; todos experimentados en las compras del día a día de la cocina.

es-es