COCTELERÍA TIKI: FUSIÓN DE SABORES Y CULTURAS

LOS COCTELES TIKI SE IDENTIFICAN POR LA COMBINACIÓN DE FRUTAS TROPICALES Y SABORES ESPECIADOS, SU PECULIAR DECORACIÓN Y, COMO BASE, EL EMPLEO DE BEBIDAS, FUNDAMENTALMENTE RON

POR: VLADIMIR MÁRQUEZ FOTOS: ARCHIVO EXCELENCIAS Y CORTESÍA DEL AUTOR

2022-08-05T07:00:00.0000000Z

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Exclusivas Latinoamericanas

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Los meses de verano combinan frutas tropicales con playas paradisíacas y clientes ávidos de disfrutar cocteles refrescantes. Un tiki sería entonces la opción perfecta para esta temporada: traen consigo color a mar, a vegetación, sabores peculiares y la exuberancia de la mezcla de culturas. Surgida en la década del 30 del pasado siglo, la coctelería tiki tiene dos grandes precursores: los emprendedores estadounidenses Ernest Raymond Beaumont- Gant y Victor Jules Bergeron Jr., quienes extrapolaron al gusto occidental disímiles elementos de la cultura polinesia. Después de viajar por el Caribe y el sur del Pacífico, Beaumont- Gantt abrió en 1934 su propio negocio, el bar Don The Beachcomber, donde comenzó a difundir la moda tiki. Por su parte, Bergeron Jr., fundador del conocido Trader Vic ´ s, tuvo el gran mérito de extender el concepto polinesio a varios países. Creó una exitosa cadena de restaurantes con temática polinesia, y varios de los establecimientos franquiciados se instalaron en hoteles de la cadena Hilton, entre ellos el Habana Hilton ( 1958) — actual Habana Libre Tryp—, en el cual inauguró el Trader Vic ´ s habanero, que luego cambió su nombre por el de Polinesio. Para sus cocteles, se basó en escenarios como los de las playas de Cuba, país que es cuna del daiquiri; lugares que luego devendrían escenario ideal para el desarrollo y disfrute de esta cautivante coctelería. Hoy día la cultura tiki sigue buscando posicionarse y en tal empeño destaca el team Havana Tiki, dúo de cantineros cubanos (Ernesto Hernández y Vladimir Márquez, autor de este artículo) dispuestos a rescatar y promover, desde la isla caribeña, la moda coctelera más larga de la historia. Uno de los elementos distintivos de estos cocteles es la utilización del ron como bebida base, en su mayoría. También se identifican por su decoración tropical, y la combinación de sabores especiados y frutas tropicales. Pero Havana Tiki va más allá; se propone lograr, asimismo, una coctelería sostenible, mediante el empleo de ingredientes locales y elaboraciones caseras para el máximo aprovechamiento de todos los productos. Además, se organizan proyectos, talleres y conferencias en diferentes provincias de Cuba, que permiten acercar a todos los interesados a los estudios existentes sobre esta peculiar coctelería, sus orígenes y la creación de las más atractivas mezclas.

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