COMPLEMENTOS Y ADITIVOS

Internacionalmente tienen gran aceptación las combinaciones de helados con otros productos que enriquecen sus sensaciones gustativas, variedad de texturas, valor nutricional y presentación; entre los de uso más frecuente están las frutas, salsas, siropes, coberturas o toppings, merengues, natas, cremas y bizcochos.

Elaboración:

En recipiente adecuado, hervir el agua con el azúcar y la canela hasta obtener un almíbar ligero. Añadirle la pulpa de frutas, la crema de leche y revolver todo bien hasta lograr una mezcla homogénea, algo espesa. Añadir el ron dorado, previamente calentado (con el propósito de evaporar parcialmente el alcohol), revolver bien y dejar enfriar. A esta salsa puede adicionársele trocitos de las mismas frutas frescas, así como maní triturado o almendras fileteadas. En caso de emplearse zumos de frutas cítricas, sustituir la cantidad de pulpa y de agua por 250 ml de dichos zumos. Da aproximadamente entre ¾ y ½ litro de salsa.

Elaboración:

En una cacerola o recipiente adecuado, poner a cocinar el agua con el azúcar. Cuando empiece a hervir, mantenerla al fuego durante unos 8 minutos más o hasta que adquiera la densidad necesaria. Añadir las gotas de zumo de limón, para evitar que se cristalice. Dejar refrescar y añadir un chorrito del licor o colorante deseado, de acuerdo al gusto o tonalidad que se requiera. Conservar en refrigeración hasta el momento de ser utilizado. Da aproximadamente ½ litro de sirope.

Elaboración:

Verter la crema de leche en el vaso de la batidora y batir a mediana velocidad. Enfriar bien previamente la crema y el recipiente. Cuando esté casi montada, agregar el azúcar por cucharadas y puntear de sal. Se encontrará lista al alcanzar consistencia cremosa. Debe atenderse bien al batir la crema, pues se puede “pasar” con facilidad y hacerse mantequilla, sobre todo si se bate muy rápido o si pierde frío durante el proceso. A la crema de leche batida y azucarada suele llamársele Chantilly.