CROQUETAS DE , BERENJENA ALBAHACA Y POLLO

POR: MIGUEL ÁNGEL JIMÉNEZ(CHEFARANDULA). FOTOS: ARCHIVO EXCELENCIAS

2022-08-05T07:00:00.0000000Z

2022-08-05T07:00:00.0000000Z

Exclusivas Latinoamericanas

https://revistasexcelencias.pressreader.com/article/282832194878380

RECETAS

Ingredientes: » 1 muslo de pollo » 1 berenjena grande » 2 ramitas de albahaca » 2 tazas de leche » 1/2 taza de harina » 50 g de mantequilla o aceite de semillas » Pan rallado » 2 huevos para empanarlas » Sal » Pimienta » Nuez moscada al gusto Elaboración: Hervir el pollo y picarlo en trocitos muy pequeños, reservar el caldo para añadírselo a la farsa. Picar la berenjena con la piel en cuadritos muy pequeños y saltearlos con la mitad del aceite. Incorporar el pollo cuando la berenjena esté lista, y agregar el resto del aceite y la harina preparando un roux. A continuación, añadir el caldo y la leche a la misma cantidad indicada para ir preparando la farsa de las croquetas. Dejar que se cueza la harina hasta conseguir una pasta suave y cremosa. Incorporar la albahaca y puntear de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Dejar enfriar la masa y empezar a hacer las croquetas, que se pasarán por harina, huevo y pan rallado, y ya están listas para freír.

es-es