HABLANDO DE COMIDA

JOSÉ CARLOS DE SANTIAGO Presidente y CEO de Grupo Excelencias Vicepresidente de la AIBG Presidente de Honor de la Academia Dominicana de Gastronomía (ADG)

2022-09-29T07:00:00.0000000Z

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Exclusivas Latinoamericanas

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SUMARIO

Lo que hacemos regularmente, tres veces al día al menos, tanto en nuestra casa como en cualquier otro destino, bien sea de trabajo o de vacaciones, es comer; necesidad, placer, como queramos llamarlo, siempre será una experiencia que nos hará recordar ese lugar. Hoy en día, uno de los alicientes para elegir un destino turístico es su gastronomía, pero al mismo tiempo puede convertirse en uno de los elementos que distorsionen la imagen de ese país, pues el recuerdo perdura y, como sabemos, lo positivo ayuda y lo negativo destruye; por lo tanto, deberíamos pensar en cómo mostrar a nuestros visitantes, las costumbres y tradiciones que hacen que nuestra gastronomía sea un elemento diferenciador de otros destinos. La ciudad de Puebla, en México, ha sido nombrada Capital de la Cultura Gastronómica de Iberoamérica. La presentación la hizo la Sra. Laura Caraza en nombre de la Academia Mexicana de Gastronomía; ese título fue otorgado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) y entregado al alcalde de la ciudad, D. Eduardo Rivera Pérez, por D. José Carlos de Santiago, vicepresidente, y D. Alfonso Marín, secretario general, en nombre del presidente de la AIBG, D. Rafael Ansón. Las 15 academias de Iberoamérica determinaron por unanimidad el nombramiento. Este protocolo tan importante reconoce las características gastronómicas de Puebla y del estado del que es capital: su mezcal, su chile en nogada, su mole poblano, ente otros, son elementos diferenciadores y a su vez complementarios que no solo dan un valor a dicha ciudad, sino que apoyan la imagen de la excelente cocina mexicana, reconocida por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. No solo este ejemplo sirve para identificar y diferenciar al destino, conocido por su historia, su patrimonio y su vinculación con España, puesto que esta ciudad nace de la imposición del hoy estado de Tlaxcala, el más pequeño de México, del que los señores del primer territorio democrático del continente americano –según declaran las autoridades de Tlaxcala–, en el siglo XVI, solicitan a la corona española que se cree una ciudad fuera de su territorio; México aún no existía como país. Hernán Cortés, con el acuerdo pactado con los señores de los señoríos y el apoyo de la Malinche, comenzaron el mestizaje de lo que hoy son los Estados Unidos Mexicanos. Los alimentos y cocina de ese estado están íntimamente unidos a los de Puebla y otros estados de la nación, pero sobresalen los gusanos blancos, rojos, escamoles, hormigas, cochinillas, alacranes, grillos y chapulines, regados con un buen mezcal, un excelente pulque y un buen vaso de aguamiel, para saciar la sed. ¿Qué más podemos pedir para diferenciar un destino? Solo los ejemplos nos ayudan en ocasiones a comprender, por eso es tan importante que la gastronomía y sus 4S —saludable, sostenible, solidaria y satisfactoria— sean un estandarte para potenciar las experiencias en los destinos turísticos que quieran crecer y desarrollarse en esta nueva era.

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