PUEBLA LA COCINA DE MÉXICO

ESTE RECONOCIMIENTO FORTALECE LA PROYECCIÓN INTERNACIONAL DE LA COCINA TRADICIONAL Y CONTEMPORÁNEA DE ESA CIUDAD; ASÍ COMO EL FOMENTO DE LA INVESTIGACIÓN, DIVULGACIÓN Y PROTECCIÓN DE LAS TRADICIONES GASTRONÓMICAS POBLANAS

POR: FABIÁN VALDIVIA PÉREZ FOTO: IGNACIO ALBERTO VEGA SÁNCHEZ

2023-01-12T08:00:00.0000000Z

2023-01-12T08:00:00.0000000Z

Exclusivas Latinoamericanas

https://revistasexcelencias.pressreader.com/article/282136410517812

LUGAR CONENCANTO

La ciudad de Puebla es un referente cultural a nivel nacional e internacional. Por eso, desde hace 35 años nuestro Centro Histórico fue inscrito en la lista del Patrimonio Mundial de la Unesco. En 2019, los procesos artesanales para la fabricación de la Talavera fueron inscritos en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, reconocimiento que compartimos con Tlaxcala, México y con Talavera de la Reina y Puente del Obispo en España. Ahora celebramos que, por primera vez en la historia, la cocina poblana recibe un reconocimiento de talla internacional: Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2022-2023. Esta declaración fortalece la proyección internacional de la cocina tradicional y contemporánea de nuestra ciudad; así como el fomento de la investigación, divulgación y protección de las tradiciones gastronómicas poblanas. Para la presente administración significa el primer galardón internacional, lo que contribuye al posicionamiento de Puebla Capital como referente mundial por su gran cultura gastronómica. Los alcances de esta designación para la ciudad de Puebla se enmarcan en cinco puntos. El primero es la difusión, investigación y puesta en valor de la gastronomía local y regional. El segundo, la visibilidad de los productos regionales y locales, así como elementos únicos de la cocina poblana. Otro punto muy importante es la atracción de visitantes a la ciudad al reconocer el valor de su gastronomía como producto turístico de referencia consolidada en Puebla. Además, este reconocimiento se impulsará con la organización de actividades gastronómicas de ocio y culturales que irán de la mano con el quinto punto, la formación del sector cultural y turístico en materia gastronómica. Hay que recordar que Puebla ya es parte de la red internacional de ciudades gastronómicas Delice Network y constituye un referente nacional e internacional de la cocina mexicana, con platillos icónicos como el mole poblano, el chile en nogada o la dulcería tradicional. Sin tradición no hay vanguardia y en Puebla lo sabemos bien. Por eso esta importante designación es un gran homenaje a manos poblanas que generación tras generación han compartido sus saberes y sabores para heredarnos una de las cocinas tradicionales más importantes del mundo. Hoy rendimos homenaje a cocineras, cocineros, a la gente incansable y luchadora de nuestro campo, a la habilidad de los artesanos, de las tejedoras, de los loceros y a todas aquellas personas que se llenan de orgullo por ser parte de esta gran cadena de valor que hoy nos permite decirle orgullosamente al mundo que Puebla es la cocina de México, y que somos también la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2022-2023.

es-es