LASAÑA DE BERENJENA

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas y condimentar por ambos lados con sal para retirar el sabor amargo. Colocar las rodajas en un colador y dejar que se asienten durante 30 minutos, para eliminar el líquido extra. Precalentar el horno a 180 ºC. En un recipiente mediano mezclar la leche, dos huevos, el romero, el queso y la albahaca. Enjuagar las rodajas de berenjenas en agua fría hasta que se haya eliminado toda la sal. Pasar por huevo batido y empanizar con harina de trigo. Calentar aceite en una sartén a fuego medio, dorar las rodajas de berenjenas empanizadas por ambos lados y repetir este proceso hasta lograr la cocción de todas las rodajas. En una bandeja, crear una fila de berenjenas, añadir salsa de tomate y cubrir con queso. Realizar varias capas de la misma forma y hornear durante 45 minutos. Al retirar del horno, decorar con albahaca.

Esta lasaña en particular no lleva carne, ya que es dedicada a los veganos, pero sí se puede agregar al gusto en la preparación.

800 g de berenjena

15 g de romero fresco

100 g de leche en polvo

4 huevos

20 g de albahaca picada

600 ml de aceite

600 ml de salsa criolla

250 g de queso

2 g de pimienta

250 g de harina de trigo

30 g de sal