MADRID FUSIÓN, ESCENARIO DE LA ALTA COCINA

DESDE SU PRIMERA EDICIÓN EN EL AÑO 2003, ESTE EVENTO HA DADO A CONOCER LAS TENDENCIAS DE LA ALTA COCINA CREATIVA Y HA CONSAGRADO A LOS MEJORES COCINEROS ESPAÑOLES, PERO TAMBIÉN INTERNACIONALES

POR: DON RAFAEL ANSÓN OLIART , PRESIDENTE DE LA ACADEMIA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMÍA FOTOS: ARCHIVO EXCELENCIAS

2023-01-12T08:00:00.0000000Z

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Exclusivas Latinoamericanas

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OPINIÓN

Apartir del inicio del tercer milenio, del siglo XXI y de los años 2000 , en España se generan una serie de acontecimientos que cambian por completo la percepción que el mundo tenía, hasta ese momento, de la gastronomía española. Por un lado, la aparición de la cocina de la libertad y su principal protagonista: Ferran Adrià. Con la “cocina de la libertad”, los chefs cambian, en gran medida, la forma de cocinar, dando lugar a lo que se conoce como la cocina creativa, la cocina de autor, de la innovación. Por otro lado, la aparición de nuevas guías y clasificaciones gastronómicas, como la lista The World’s 50 Best Restaurants. Una lista que, de alguna manera, compite o complementa a la Guía Michelin y la Guía Repsol (antes Campsa) que, durante decenas de años, habían sido las guías de referencia a la hora de decidir qué restaurantes eran buenos o malos. La lista de los 50 Best sitúa a El Bulli de Ferran Adrià como el número uno durante cinco años, hasta su cierre. Asimismo, en el año 2003 tiene lugar un evento importante que reúne en Madrid a los cocineros más prestigiosos del mundo. Madrid Fusión, el congreso internacional de gastronomía concebido por José Carlos Capel y Lourdes Plana, permite que Madrid se convierta en el escaparate mundial, durante varios días, de la cocina de la libertad. MADRID FUSIÓN, ESCENARIO DE LA ALTA COCINA Durante años, Madrid Fusión ha sido el escenario donde se han dado a conocer las últimas tendencias de la alta cocina creativa y donde se han consagrado los mejores cocineros españoles, pero también internacionales. La gente acudía a Madrid Fusión para ver las nuevas creaciones de los grandes artistas de la cocina, que daban conferencias y hacían demostraciones culinarias a sus compañeros de profesión, críticos y periodistas. Se mostraban nuevas técnicas y procesos culinarios, productos exóticos y gastronomías de otros continentes. En la primera edición, acudieron chefs españoles de la talla de Ferran Adrià, Juan Mari y Elena Arzak, Joan Roca, Quique Dacosta, Benjamín Urdiain o Carme Ruscadella, y chefs internacionales como Paul Bocuse, Michel Guérard, Pierre Troisgros, Charlie Trotter o Tetsuya Wakuda. LA DIFUSIÓN DE LA GASTRONOMÍA La fama mundial de los grandes cocineros es algo que ahora damos por sentado. Hoy en día, el mundo digital nos permite tener acceso a toda la información sin movernos de casa: los cocineros comparten consejos y recetas a través de sus redes sociales; prácticamente, todas las revistas especializadas en gastronomía se encuentran en formato digital; podemos asistir a casi cualquier evento o congreso de manera virtual o conocer sus conclusiones en tiempo real. Sin embargo, en aquellos años no resultaba tan fácil, puesto que las nuevas tecnologías aún estaban emergiendo y la cocina no contaba con tanto prestigio fuera del propio gremio. La idea de Madrid Fusión era crear una plataforma para dar a conocer lo que estaban haciendo los cocineros españoles, y para que los españoles vieran lo que se estaba haciendo fuera de España. Un espacio para impulsar la difusión, la trasmisión de conocimientos y la innovación en el sector gastronómico. EVOLUCIÓN DE LOS CONGRESOS Como es natural, el formato de este tipo de encuentros ha ido evolucionando más allá de la alta cocina, y se han integrado otros elementos relacionados con la materia prima, los alimentos y bebidas, la sostenibilidad o soluciones para el sector Horeca. Novedades que han permitido que Madrid Fusión continúe siendo un éxito de crítica y, superada la pandemia, mantenga el prestigio que siempre ha tenido.

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