PRIMERA EDICIÓN DE LOS GALARDONES DE LA AIBG

POR: REDACCIÓN EXCELENCIAS GOURMET FOTOS: ARCHIVO EXCELENCIAS

2023-01-12T08:00:00.0000000Z

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Exclusivas Latinoamericanas

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EVENTOS

EL JURADO PREMIÓ A VALENTÍN FUSTER, PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN MUNDIAL DE CARDIOLOGÍA (GALARDÓN A LA GASTRONOMÍA SALUDABLE); JOSÉ ANDRÉS, FUNDADOR Y DIRECTOR DE LA ONG WORLD CENTRAL KITCHEN (GASTRONOMÍA SOLIDARIA); REBECA GRYNSPAN, QUIEN FUERA SECRETARIA GENERAL DE LA SECRETARÍA GENERAL IBEROAMERICANA DE 2014 A 2021 (GASTRONOMÍA SOSTENIBLE), Y FERRAN ADRIÀ, CREADOR DE ELBULLI (GASTRONOMÍA SATISFACTORIA) La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) celebró la primera edición de sus galardones, en una gala que aconteció el 21 de noviembre de 2022, en la Real Casa de Correos, sede de la Presidencia de la Comunidad de Madrid. El acto contó con la participación de Luis Martín, director general de Turismo de la Comunidad de Madrid, quien subrayó: “Nuestra región, como parte central de una España que tuvo a bien adherirse al Manifiesto de la Gastronomía del siglo XXI, alberga una incalculable oferta gastronómica, cada vez mejor y cada vez de mayor valor, donde siempre han tenido cabida las variadas tradiciones, productos y sabores de nuestra tierra y por fortuna también de nuestros hermanos de Brasil, Colombia, México, Perú, Argentina, Portugal, Venezuela, Panamá, Paraguay, Chile, República Dominicana, Cuba y la Comunidad Hispánica de América del Norte”. “No hay duda de la importancia de la gastronomía en el turismo. Visitar un restaurante o comprar los productos de la tierra cuando visitamos un destino son actividades básicas para cualquier turista. Incluso cada vez más personas viajan con la motivación principal de conocer un restaurante o la gastronomía de un lugar”, sostuvo. Además, destacó que “estos premios reconocen hoy la gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria, cuatro cualidades de las que Madrid sabe mucho. Por ello, en nombre del gobierno regional que hoy represento, nos gustaría dar la enhorabuena a cada uno de los galardonados y animarles a seguir trabajando con empeño en pro de esa manera particular de entender la gastronomía del siglo XXI, comprometidos con el medio ambiente, con la salud, y también con la solidaridad entre las naciones”. Por su parte, Almudena Maíllo, concejala de Turismo del Ayuntamiento de Madrid y secretaria general de la Unión de Ciudades Capitales de Iberoamérica, agradeció por hacer al Ayuntamiento partícipe de esta entrega. “Madrid es un crisol de culturas y eso atañe especialmente también al ámbito culinario. En Madrid podemos decir que es posible viajar por todo el mundo, y especialmente a Latinoamérica, a través de los restaurantes, y toda esa oferta gastronómica que está viviendo la ciudad en estos momentos es uno de los grandes tesoros que tiene la urbe y un gran atractivo turístico (…)”, expresó. “Actualmente el segundo motivo por el que los turistas visitan Madrid es por el tema gastronómico y a nivel nacional es prácticamente el primero, y lo que destacan es esa variedad que tiene Madrid y que puedes encontrar en cualquier lugar, no solo en los grandes restaurantes, sino también en cualquier taberna, mercado municipal, especializados en comida latinoamericana”, comentó. Asimismo, dijo que “mucho de lo que está pasando hoy se lo debemos a la gastronomía. En cada lugar de Madrid, en cada rincón de España, se puede disfrutar de una comida rica. Si algo nos une especialmente con Latinoamérica, es que para nosotros, la comunidad iberoamericana, la gastronomía trasciende lo culinario; la gastronomía es respeto, es una forma de vida, es una unión de personas, de amigos”. La AIBG, de la que forman parte 15 países, ha impulsado y colaborado desde su fundación para cambiar el sentido de la gastronomía, consiguiendo, en cierta medida, que la nueva gastronomía del siglo XXI abarque no solo el aspecto satisfactorio, sino también los aspectos saludable, solidario y sostenible. Tales conceptos fueron puestos de manifiesto por Daniel Calleja, director general de los servicios jurídicos de la Comisión Europea, quien, en su mensaje desde Bruselas, afirmó: “Espero que estos premios les animen a seguir contribuyendo al arte de la gastronomía como hasta ahora, ya sea desde el ámbito de la medicina, de la filantropía, desde la ecología o la restauración”. “Para la Unión Europea (UE), garantizar la necesaria seguridad en la cadena de valor de la alimentación es una absoluta prioridad, y tenemos que comenzar por la actividad de producción pasando por la transformación, la distribución, el comercio, hasta llegar al consumo en todas sus formas y en especial la hostelería y la restauración”, añadió. Igualmente, expresó que “la alimentación es una condición necesaria para el desarrollo de las naciones y de la vida en general” y subrayó que las cuatro “S” se hallan en la base del objetivo que comparte la Comisión Europea junto con el resto de las instituciones de la UE. Mencionó la estrategia “de la granja a la mesa”, que busca que los alimentos europeos sean seguros, asequibles, de alta calidad y que se produzcan de modo sostenible con impacto mínimo en el medio ambiente. “Es muy importante que los consumidores puedan identificar cuáles son las opciones más saludables y sostenibles, mediante medidas que cubren distintos aspectos, por ejemplo, el etiquetado, y que les informan de los aspectos nutricionales, climáticos y de sostenibilidad de los productos que están en el mercado”, indicó. GASTRONOMÍA DE LAS CUATRO S “La AIBG se creó hace 10 años en Sevilla con las academias de ocho países iberoamericanos incluyendo España y Portugal. En la actualidad forman parte 15 academias nacionales y próximamente se incorporarán dos”, comentó Rafael Ansón Oliart, presidente de la AIBG. Recordó que hacía unas semanas, en la sede de la Secretaría General de Iberoamérica (SEGIB), se había presentado y difundido el primer Manifiesto de la Nueva Gastronomía , y explicó que la AIBG pensó que se debía visualizar y dar a conocer esa nueva gastronomía de las cuatro S (saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria) de una forma atractiva, por ello decidió convocar a los galardones para premiar personalidades destacadas en esos ámbitos. Sobre la base de esos cuatro apartados, el jurado decidió premiar a Valentín Fuster, presidente de la Asociación Mundial de Cardiología (Galardón a la Gastronomía Saludable); José Andrés, fundador y director de la ONG World Central Kitchen (Gastronomía Solidaria); Rebeca Grynspan, quien fuera secretaria general de la Secretaría General Iberoamericana de 2014 a 2021 (Gastronomía Sostenible), y Ferran Adrià, creador de elBulli (Gastronomía Satisfactoria). Valentín Fuster, cuyo premio fue recogido por Isabel Carvajal, directora pedagógica de la Fundación SHE ( Science, Health and Education), comunicó: “Como ya saben, mi vida está dedicada a la salud, a la ciencia y a la educación, por lo que en un principio me ha sorprendido que me den este galardón. Trabajo en el terreno de la salud y en verdad recuerdo la maravillosa experiencia que tuve uniendo mi vocación de transmitir hábitos saludables con el ámbito de la gastronomía. Esta unión se materializó con la realización del libro La cocina de la salud con Ferran Adrià, otro de los premiados en esta edición, con muchos más motivos que yo”. José Andrés, representado por Pepa Muñoz, presidenta de la Federación de Cocineros y Reposteros de España, señaló: “Siempre he dicho que cocineros como yo damos de comer a los pocos, pero tenemos la inmensa oportunidad en ciertos momentos de dar de comer a muchos”. Compartió detalles de su trabajo con World Central Kitchen, y celebró que este es un premio para todos aquellos que laboran en función de hacer que las personas puedan cubrir sus necesidades mínimas. Rebeca Grynspan aseguró que “la vida me ha llevado a trabajar un tema profundamente relacionado con la esencia de la gastronomía, que es la seguridad alimentaria. Me encuentro trabajando en las negociaciones entre la ONU, la Federación Rusa, Turquía y Ucrania para renovar y mejorar los acuerdos de granos y fertilizantes que firmamos este verano en Estambul, y que han representado un avance fundamental en la lucha contra el hambre que ha venido creciendo a ritmos escalofriantes desde la pandemia de la COVID-19”. “Este trabajo me ha recordado algo que tanto reflexionamos juntos en la academia, que es entender que la gastronomía va más allá de lo que está en el plato. Gastronomía es cultura, es empleo, es salud, es calidad de vida, es tradición, es pasado, es sostenibilidad, y es futuro”, resaltó Grynspan. Su galardón fue recogido por Pedro Manuel Moreno, secretario general adjunto de la Conferencia de Naciones Unidas para el Comercio y Desarrollo. Por su parte, Ferran Adrià afirmó que, “sin duda alguna, Iberoamérica se ha convertido en una referencia en el mundo de la gastronomía. Algunos de los mejores restaurantes del mundo están en Iberoamérica y eso es gracias a que tiene una cocina tradicional y una cocina creativa increíbles”. “La cocina satisfactoria ha evolucionado de manera increíble, porque aparte de satisfacer lo físico, también satisface lo psíquico y lo espiritual. La experiencia más compleja que existe a nivel centroperceptivo en el ser humano es la degustación de comida y bebida. La vista, el olfato, el tacto, el gusto y el oído explosionan y se combinan entre ellos para hacer una experiencia inolvidable”, opinó. Asimismo, comentó que, además del tema satisfactorio, hay elementos que son algo más importantes en la gastronomía, como el tema ecológico y la salud. “Por eso felicito a los otros tres premiados y otra vez a la AIBG, que hace un trabajo impagable”, argumentó. Rita Soler, hija de Juli Soler, asistió a la gala en nombre del chef. El acto también rindió homenaje al reconocido arquitecto Rafael Moneo —creador de las estatuillas “Molino de Oro” que se entregaron a los galardonados—, quien recibió un reconocimiento por parte de la AIBG.

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