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APTO PARA SOÑADORES Y MENTES INQUIETAS

POR: ANTONELLA RUGGIERO, PERIODISTA, COMUNICADORA Y DIRECTORA DE LA ACADEMIA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMÍA FOTOS: CORTESÍA DE LA AUTORA Y ARCHIVO EXCELENCIAS

EN LA ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE SEVILLA ESTÁ LA SEDE DE AVOLUTION LAB, EL ÚNICO HUB GLOBAL DEDICADO, EN EXCLUSIVA, AL MUNDO DEL AGUACATE. UN EJEMPLO DE UNIÓN, DE TRABAJO EN EQUIPO, DE INNOVACIÓN Y DE SOSTENIBILIDAD PARA UN SECTOR QUE MOVIÓ CASI 14 000 MILLONES DE DÓLARES EN 2021

Mientras me preparaba para escribir este texto repasaba el punto en el que estábamos hace tres años y me venían a la memoria los recuerdos más insospechados antes de marzo de 2020, cuando nos dijeron que debíamos quedarnos en casa para frenar la arrolladora furia de un virus que nos estaba matando.

Y mientras vivíamos con la ansiedad y el miedo al contagio como un cuchillo en la garganta, miles de personas seguían en sus puestos de trabajo para curarnos, atendernos, cuidarnos y alimentarnos.

Tantas veces pedí fruta y verdura a domicilio, pasé horas en la lista de espera del supermercado online y desinfecté decenas de cajas de Amazon con detergentes "anti" cualquier cosa que sonara contagiosa.

El mundo se cerró a cal y canto. Los países blindaron sus fronteras y pasamos muy bien el cerrojo cada noche para que aquel "bicho" no entrara en nuestras casas... pero algunos decidieron que podía

ser un momento para recomenzar, para replantearse negocios diferentes, para construir en comunidad.

República Dominicana era uno de los pocos lugares con cierta flexibilidad para las "mentes inquietas", como la de Enrique García Gavira, CEO de The Avocado Guys y fundador de Avolution Lab, que encontró en la isla la inspiración para crear unas salsas muy peculiares con aguacate de segunda categoría (bueno pero feúcho para los estándares de las grandes superficies), inspirándose en la mantequilla, la mayonesa y las cremas de chocolate untables.

En enero de este año me llamó otra mente inquieta (y brillante), Yohania de Armas, directora de Conecta Iberoamérica, para proponerme la dirección ejecutiva de Avolution Lab, un espacio colaborativo, con vocación asociativa y cooperativa que trabaja con el aguacate como materia prima y con la sostenibilidad como propósito.

Mi conocimiento, debo admitirlo, se ha expandido en muy pocos meses. En medio año he vivido y comprendido con ellos —y con Iñaki Echeveste, su director; Fermín López, su jefe de cocina, y el equipo de I+D+i de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla— la fuerza de un producto que para mí era el recuerdo perenne de mi casa de Caracas (donde teníamos dos frondosos aguacateros) y el cable interoceánico con mi cálido trópico.

A partir de cada fruto hay un universo de posibilidades: del campo al frasco, del productor a la más absoluta innovación, de la tierra a la tierra en un ciclo amigable, de América a Europa (y viceversa), de una idea a un objetivo. No en vano ya hay casi una veintena de empresas en el Avolution.

Porque en nuestro Lab, amigo/amiga, lector, productor, soñador, empresario, visionario, curioso también hay espacio para ti. Incluso, para que solo te animes a saber lo que estamos haciendo, a preguntar, a ser integrante, a que nos propongas esa idea que parece irrealizable. Nunca se sabe... Enrique tampoco lo imaginaba cuando viajó a Dominicana en plena pandemia.

Este texto no es solo una presentación sino el resumen de lo que ha significado para mí en estos meses. Ha sido aire fresco, compromiso, voluntad, inspiración, ganas de continuar, aprendizaje...

Avolution Lab es ciencia, por supuesto, también gastronomía, colaboración, unión, progreso, trabajo colectivo, sostenibilidad y una buena dosis de humanidad en un mundo que la echa de menos cada vez más.

A partir de cada fruto hay un universo de posibilidades: del campo al frasco, del productor a la más absoluta innovación, de la tierra a la tierra en un ciclo amigable, de América a Europa (y viceversa), de una idea a un objetivo.

SUMARIO

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2023-06-01T07:00:00.0000000Z

2023-06-01T07:00:00.0000000Z

https://revistasexcelencias.pressreader.com/article/281556590210829

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