LANGOSTA a la NARANJA

INGREDIENTES

2 langostas medianas

Zumo de un limón

Sal a gusto

2 l de caldo de pescado aromatizado con pimienta blanca

240 ml (1 taza) de mayonesa

60 ml (¼ taza) de cátsup

Gotas de salsa Tabasco

Salsa inglesa, a discreción

60 ml (¼ taza) de ron blanco

60 ml (¼ taza) de zumo de naranjas

60 ml (¼ taza) de gelatina natural

20-30 supremas de naranja (hollejos sin membrana)

PROCEDIMIENTO

Limpiar las langostas y cortarlas a lo largo. Marinarlas con sal, pimienta y un poco de limón. Dejarlas reposar unos 10-15 minutos. Introducir las langostas, con el carapacho hacia arriba, en un recipiente que contenga caldo concentrado de pescado aromatizado con pimienta. Taparlo y ponerlo al fuego unos 10 minutos.

Extraer las langostas y colocarlas en una fuente. Verter sobre ellas el caldo de pescado sobrante, que debe ser muy poco. Cuando estén frías, hacer unos cortes ligeros en la masa y cubrir las langostas con una salsa gruesa hecha con mayonesa, cátsup, salsa Tabasco, salsa inglesa, ron blanco y zumo de naranja.

Agregar gelatina natural para abrillantar las langostas. Adornarlas con supremas de naranja.