Langosta Varadero (4)

Lobster Varadero (4)

Ingredientes / Ingredients

Langosta (colas) / Lobster (tails) ---------- 1.160 kg

Salsa criolla / Cuban sauce --------------------- 435g

Aceite vegetal / Vegetable oil --------------- 75 g

Caldo de pescado / Fish stock -------------- 100 ml

Pimienta y sal, al gusto / Pepper and salt

Vino ajerezado / Sherry wine ---------------- 75 ml

Ron cubano / Cuban rum ----------------------- 50 ml

Elaboración / Cooking

Extraer de las colas de langosta las aletas interiores y el llamado cristal. Cortar en segmentos circulares por la coyuntura de los anillos. Sazonar los anillos con sal y pimienta molida; saltear con el aceite bien caliente, flamear con el ron e incorporar la salsa criolla –elaborada según receta aquí explicada– y el caldo de pescado. Pasar a un recipiente apropiado, dejar sobre un calor de 275 ºC, durante 20 minutos. Al final, perfumar con el vino. Servir en cazuelita de barro o plato para asado. Puede acompañarse con arroz blanco y viandas hervidas. Da para cinco raciones.

Remove the inner fins and the so-called crystal from the lobster tails. Cut them in circular segments by the joint of the rings. Season the rings with salt and ground pepper; sauté them with very hot oil, flambé them with rum and add the creole sauce -elaborated according to the recipe explained here- and the fish stock. Transfer to a suitable container, leave it over a heat of 275 ºC for 20 minutes. At the end, perfume it with the wine. Serve it in a small earthenware casserole or roasting dish and can be accompanied with white rice and boiled vegetables.

Makes 5 servings.