ELEMENTOS DISTINTIVOS DEL CASABE

1. El pan de los indios, como le nombraban los conquistadores españoles, constituyó el principal alimento de las poblaciones aborígenes en muchas regiones caribeñas. 2. Gracias a él fue posible la expansión de los taínos por todo el Caribe insular y luego, durante el proceso de conquista de América, sustituyó al pan, transformándose en provisión indispensable en los viajes al Nuevo Mundo. 3. Para elaborar este manjar se escogen las yucas, que luego de majadas eran puestas en el sebucán donde se le extraía todo el jugo o «yare», venenoso, pero se retenían los almidones o naiboa. Luego, sobre una plancha caliente (burén), se le dejaba dorar ambos lados.

4. Fray Bartolomé de las Casas, en una misiva al rey de España, le aconseja que no envíen más pan ni harinas al Nuevo Mundo, ya que el pan se enmohecía y la harina se les agusanaba, que habían

encontrado en las «Indias» un pan que le superaba: ¡el casabe!

5. El casabe pudiera considerarse uno de los primeros productos de exportación de Cuba. Era muy solicitado por corsarios y piratas en épocas del contrabando.

6. En Bayamo y en Camagüey se continúa esta tradición, por eso es común oír los pregones «casabeee… casabero».

7. Los mejores del país se producen en Jiguaní y en el Padrón, así como en las comunidades Cocosolo y Monte Verde, donde existen varias fincas casaberas con muchos años de tradición.

8. Se pueden elaborar diferentes platos deliciosos: casabe con azúcar, coco, carnes, almíbar o simplemente tostado con sal. Y con el propio casabe se elabora también la naiboa, que resulta al endulzarlo con melao y colocarle queso blanco rallado.