LAS CINCO LEGUMBRES MÁS NUTRITIVAS

Es frecuente escuchar que la proteína de las legumbres es de peor calidad que la de otras fuentes de este nutriente, como la carne, el pescado o los huevos; pero esto no es del todo así. Como hemos visto, las legumbres, sin excepción, son valiosas por su aporte nutricional, aunque algunas destacan por su contenido en ciertos nutrientes sobre otras.

Las más saludables respecto a las cantidades de proteínas que incorporan al organismo son, sin duda, la soja y el garbanzo, ya que proporcionan proteínas completas, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales. Es cierto que, en el caso de otras legumbres, como las lentejas o las alubias, esa proteína no es completa.

Sin embargo, ello tiene muy fácil solución, pues pueden complementarse con cereales, como pan o arroz, para incorporar esos aminoácidos que les faltan. Y un detalle muy importante: para los adultos no es necesario hacer esa ingesta en el mismo plato, es suficiente con hacerlo a lo largo del día; en el caso de los niños sí es conveniente.