Cocinas y fogones en el alma

EXPERTOS DE PAÍSES DE IBEROAMÉRICA INTERCAMBIARON DURANTE TRES DÍAS SOBRE «GASTRONOMÍA HISPANA: FUSIONES Y PROYECCIONES AMERICANAS»

«Las cocinas y los fogones son nuestra alma, estemos orgullosos de las palabras que nos definen. Somos cocineros, no chefs. Somos cantineros, no bartenders, digámoslo con orgullo», fueron las palabras del presidente del Grupo Excelencias y vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, José Carlos de Santiago, durante la inauguración del X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, desarrollado del 11 al 13 de octubre en La Habana, Cuba.

El evento, que brilló por la profesionalidad de los asistentes y la profundidad de los temas abordados desde el paradigmático cabaret Tropicana como parte del programa de la Semana Cultural de España en Cuba, celebró el 25 aniversario de Grupo Excelencias y el centenario de la Asociación de Cantineros de Cuba.

«Gastronomía hispana: fusiones y proyecciones americanas» fue el tema en torno al cual se desarrolló la cita, en cuya inauguración también De Santiago hizo referencia al orgullo compartido por los participantes por su cultura y bandera. «Creemos que hay que continuar poniendo nuestra lengua y nuestro valor en el mundo, somos orgullosamente hispanohablantes», señaló.

Saludó la presencia en el encuentro de los Embajadores de España, Egipcio y Perú, excelentísimos señores Ángel Martín Peccis, Maher El-Adawy y Gonzalo Flavio Guillén Beker, así como del presidente de la Asociación de Empresarios Españoles en Cuba, Joaquín Samperio Sañudo, y otros representantes del cuerpo diplomático acreditado en Cuba.

Agradeció, además, a las personas y países de la región que realizan acciones constantes para mantener la cultura y fusión gastronómica entre España y América, y adelantó que en 2024 se desarrollará un Seminario más abierto, en el que se brindará especial atención a la presencia africana en la gastronomía.

Reconoció también el trabajo de la Cátedra Cubana de Gastronomía y su presidenta Odalis Hernández Vega, el apoyo de toda la prensa y el de Skhole Eventos, especialmente a su presidenta Gina de la Fé Toledo.

El presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, a través de un video, deseó éxitos a Excelencias Gourmet; y recalcó la importancia de que «la nueva gastronomía» del siglo XXI, con el impulso de Iberoamérica, «haga posible que todo el mundo disfrute de una alimentación saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria».

Durante la jornada, el embajador de España en Cuba se refirió a la importancia de que este Seminario forme parte de la Semana Cultural de España en el archipiélago y enalteció el trabajo de Excelencias en la Isla durante este cuarto de siglo, así como las diez ediciones del evento gastronómico internacional.

También fueron dignas del recuerdo las palabras de María del Pilar Macías Rutes, directora general de Calidad y Operaciones del Ministerio de Turismo, quien señaló que lo más característico del momento es que estamos en familia, entre colaboradores, «y todos tenemos el mismo objetivo, tratar de llevar la excelencia a los servicios gastronómicos de nuestro país».

Avalado por FORMATUR, la Academia Iberoamericana de Gastronomía, el Ministerio de Turismo, las asociaciones de Cantineros de Cuba y de sommeliers de la República de Cuba y la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, al Seminario Gastronómico asistieron expertos de varias naciones de Iberoamérica como España, México, Perú, República Dominicana, Colombia y Cuba, entre otras.

El presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, a través de un video, deseó éxitos a Excelencias Gourmet

Participaron de sus jornadas más de 300 personas entre proveedores, distribuidores, gerentes, cocineros, cantineros, jefes de cocina y de sala, meseros, investigadores, docentes, empresas hoteleras cubanas y extranjeras, extra hoteleras, personal de A+B, mipymes y sector no estatal.

ORÍGENES, FUSIÓN, SABORES

Un viaje a los orígenes de la herencia gastronómica de las Américas resultó las sesiones de debate. Las ponencias «Los alimentos de ida y vuelta. Su fusión hispanoamericana», a cargo de Julio Valles Rojo, presidente de la Academia Castellano Leonesa de Gastronomía, de España, y «La coctelería, hija legítima del ron cubano, un viaje de ida y vuelta», a cargo de Eddis Naranjo, presidente de la Asociación de Cantineros de Cuba, y José Rafa Malém, Presidente de Honor de esa institución, marcaron la apertura del profundo programa temático.

Naranjo Carillo, señaló a nuestro equipo que este Seminario llegó en el momento en que más se le necesita. «Va a abrirnos hacia el mundo como siempre lo ha hecho y a través de Excelencias nos permite capacitarnos, prepararnos, presentarnos ante el mundo, y más en estos momentos con la situación que atravesamos».

Otros temas también abordados a lo largo de esos días estuvieron relacionados con los puntos de convergencia en el surgimiento, evolución y fusiones de las cocinas nacionales de los países hispanoamericanos, la cocina «tecno emocional», la alta gastronomía en la hotelería cubana, el neuromarketing gastronómico, entre otros.

Jorge Clemente Haro, director del hotel Meliá Cohiba de La Habana, también estuvo a cargo de la moderación de un interesante panel de expertos que analizó la «Presencia hispana en la gastronomía hispanoamericana».

Al Seminario Gastronómico asistieron expertos de varias naciones de Iberoamérica como España, México, Perú, República Dominicana y Cuba, entre otras

En el espacio participó el chef David Ruiz, miembro de la Academia Colombiana de Gastronomía, quien es referente de la cocina creativa y de la cocina tradicional al mismo tiempo; y que disertó sobre el surgimiento y la evolución de la gastronomía colombiana.

Estuvo igualmente allí el cocinero, embajador y promotor de la cocina tradicional y prehispánica de México, Jorge Orozco, quien comentó que «no podría entender la gran cultura gastronómica que tiene México sin la cocina prehispánica, compuesta en parte por los escamoles, los chinicuiles o los cocopaches, que son unos escarabajos mexicanos. Pero también hay plantas como son el huauzontle, cuitlacoche, el cacao, el maíz o el jitomate que ha aportado México al mundo».

Sergio Zapata de Perú asumió de manera cautivadora el tema de la comida peruana como resultado de una fusión gastronómica, y centró su exposición sobre los alimentos y bebidas propios de su nación atendiendo a las diferentes regiones, y cómo han evolucionado desde la época aborigen hasta la actualidad.

Por otra parte, Salomé Alemán, primera mujer Maestra Ronera de Cuba, digna representante de la centenaria tradición del país, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2022, impartió la masterclass «Cata de ron ligero cubano». Usó como base la marca Ron Varadero que se está produciendo en la ronera de Cárdenas, zona de su origen.

Se sumó a las pasiones atizadas el showcooking a cargo de Shams El-Adawy, esposa del Embajador de Egipto en Cuba, acompañada por el chef ejecutivo Ariel López. Al ser entrevistada sobre las similitudes entre las cocinas cubana y egipcia, Shams El-Adawy comentó riendo que «comen mucha azúcar los dos países». Ya más en serio agregó que «existen elementos parecidos, como que gustamos mucho del dulce, y del arroz. Las diferencias están entre los condimentos, para nosotros es muy fuerte en cuanto al picante y para el cubano no».

Como parte del programa tuvieron lugar los concursos: Cantinero X Seminario, 25 aniversario de Excelencias y la competencia amateur «Concurso 15x15».

El Grupo Excelencias agradeció al cabaret Tropicana por el trabajo conjunto y la disposición para realizar un año más este evento en sus instalaciones. El agradecimiento se extendió igualmente a la Empresa Extrahotelera Palmares, a Enjoy Travel Group, transportista oficial del encuentro, MallHabana.com por ser patrocinador platino, y a Cubanacan Hoteles y el hotel Comodoro; Gran Caribe Hoteles y el Hotel Nacional; Alcona S.A; Bodegas Torres; Habanos S.A.; La Estancia; Havana Club; Bodegas Matarromera; Bravo S.A.; Stella Producciones; Ron Caney; el Club Autos Antiguos; la Egrem; Los Portales; D´Carlie; Frutas Selectas; Ron Varadero; Acopios de La Habana y Holguín; Servigen y Dcballos.

Fueron destacados además los colaboradores gastronómicos La Mansión Castillo, Yucasabi, Uranga´S, El Atelier, Ivan y Justo y Los 3 Chinitos.

Como parte del programa tuvieron lugar los concursos: Cantinero X, 25 aniversario de Excelencias y la competencia amateur «Concurso 15x15»