Más vale llegar a tiempo que... rondar 100 años

Este mes me encontraba en Quito, Ecuador, presentando los Premios Mágicos del Ecuador por el Grupo Excelencias, en los días que se celebró la gala de premiación de los 50 Best Latinos. Nos informan que Pía Salazar ha ganado el premio a la mejor pastelera del mundo y regresa de recoger su premio hacia el Ecuador horas antes de mi partida del país hacia España. Le solicito una entrevista y me la concede inmediatamente en su restaurante de Quito, Nuema, que se encuentra en el puesto 79 entre los 100 mejores restaurantes del mundo. Desafortunadamente no pude degustar su pastelería, lo dejaremos para la próxima visita al país. Ella y su esposo Alejandro Chamorro, socio y jefe de su cocina, forman un equipo muy especial; pero si analizamos las listas anteriores de los 50 Best la mujer siempre tuvo un papel protagónico en la cocina, su reconocimiento en este momento reivindica el lugar que siempre ellas merecieron.

Excelencias

El Grupo Excelencias, a través de su revista Excelencias Gourmet, realiza desde principios del siglo XXI, seminarios gastronómicos en diferentes países de Iberoamérica, comenzando en México, España, Cuba, Panamá y la República Dominicana. Un trabajo de divulgación de la gastronomía iberoamericana que fue reconocido por la Academia Internacional de Gastronomía (AIG), desde su sede en París, Francia, en el año 2017, otorgándonos el Prix MULTIMEDIA. Esta labor continúa día a día a través del aprendizaje obtenido en los eventos gastronómicos en los que la revista Excelencias Gourmet participa cada año. No olvidemos que en la dura etapa de la pandemia, continuamos editando revistas y periódicos; se realizaron además seminarios virtuales y entrevistas en nuestro #CNDescucha, en nuestro canal de YouTube, creciendo en suscriptores y seguidores, esa es nuestra meta. En 2023, año en el que las políticas aplicadas por los diferentes países para apoyar a los sectores más dañados durante la pandemia han cesado o bajado de intensidad, surgió otro inesperado problema: la emigración del personal del mundo de la restauración y servicios hoteleros y turísticos hacia otros trabajos menos penalizados por esta situación. En el panorama actual se evidencia entonces un importante vacío profesional, lo que genera un servicio poco adecuado y es una dificultad a enfrentar para los empresarios. Nuestros seminarios y publicaciones aportan su granito de arena para ilusionar y transmitir conocimientos a muchas personas interesadas en este sector. La República Dominicana ha recibido, por parte de Premios Excelencias, reconocimientos hacia sus gobernantes por la excelente labor realizada en pos de este sector. La Academia Dominicana de Gastronomía (ADG), un buque insignia con un trabajo constante para aportar conocimiento y difusión, es ejemplo para el Caribe. La Academia Colombiana impulsa con fuerza la formación y el conocimiento con un intercambio permanente tanto con las universidades, como con el sector público y privado. Rafael Ansón Oliart es un maestro que no descansa, a sus 89 años, de enseñarnos a defender los principios de la gastronomía y comparte sus conocimientos permanentemente y a través de la presidencia de la AIBG. Su magisterio nos anima a seguir por este camino de entrega y divulgación.