SOPA DE HORTALIZAS

Lavar, pelar y cortar las hortalizas. Agregar un par de cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la cebolla, los ajos, las zanahorias y el puerro. Cuando empiece a dorar, añadir los pimientos, también cortados, y sazonar con apio, sal y cilantro. Dejar sofreír unos minutos a fuego lento. Incorporar las papas y después la calabaza. Agregar los tomates cortados y rehogar durante unos minutos. Añadir el vino y cocer durante unos segundos hasta que se evapore el alcohol. Cubrir de agua y dejar cocer 45 minutos a fuego lento. Rectificar de sal y servir la sopa de hortalizas caliente.

Es importante que la cocción sea a fuego lento para extraer el máximo de sabores a las hortalizas.

50 g de cebolla

50 g de puerro

50 g de ají pimiento rojo

50 g de ají pimiento verde

60 g de zanahoria

60 g de papas

60 g de calabaza

60 g de tomate maduro

15 g de ajo

10 g de apio

5 g de culantro o cilantro

25 ml de vino seco

20 ml de aceite

Sal al gusto