LAPINGACHO NARIÑENSE

INGREDIENTES PARA LA MASA DE CORTEZA: ●1200 g de papa pastusa entera con cáscara ●120 g de cebolla larga finamente picada ● 15 ml de aceite achiotado ●c/n de sal PARA LA MASA DE RELLENO: ● 750 g de queso campesino o cuajada escurrida bien amasada ● c/n de sal Para 12 porciones (80 g de masa de corteza y 60 g de masa de relleno para cada arepa). PROCEDIMIENTO 1. Cocinar la papa al vapor con cáscara y posteriormente pelarla, pisarla y dejar enfriar bien hasta que salga todo el vapor para que quede bien seca. 2. Realizar un sofrito con la cebolla larga y el aceite achiotado e incorporarlo a la papa pisada fría. 3. Proceder al armado en forma de arepa gruesa. 4. Asarlas en plancha e ir pintándolas con una brocha de cebolla larga y aceite achiotado para que tomen color.