BUTIFARRA

INGREDIENTES

●1500 g de pulpa de cerdo bien fría en cubos.

●500 g de bota de res bien fría en cubos.

● 1000 g de manteca de cerdo bien fría en cubos

●15 g de ajo pelado

●200 g de cebolla cabezona blanca

● 40 g de pimienta negra recién molida

● 5 g de comino

● 60 g de sal

●100 g de fécula de maíz

● 30 g de leche en polvo

● 200 g de hielo en escarcha

●c/n de tripa de cerdo

●c/n de hilo para armar

PROCEDIMIENTO

1. Moler todos los ingredientes en molino de carnes con disco fino.

2. Mezclar todos los ingredientes bien fríos con escudo o a mano por 5 min.

3. Embutir. 4. Amarrar a 50 g de cada butifarra.

5. Cocinar en agua a temperatura de 80 °C hasta alcanzar 68 °C de temperatura interna.

6. Colgar un día a temperatura ambiente.