LAPINGACHO NARIÑENSE

INGREDIENTES PARA LA MASA DE CORTEZA:

●1200 g de papa pastusa entera con cáscara

●120 g de cebolla larga finamente picada

● 15 ml de aceite achiotado

●c/n de sal

PARA LA MASA DE RELLENO:

● 750 g de queso campesino o cuajada escurrida bien amasada ● c/n de sal

Para 12 porciones (80 g de masa de corteza y 60 g de masa de relleno para cada arepa).

PROCEDIMIENTO

1. Cocinar la papa al vapor con cáscara y posteriormente pelarla, pisarla y dejar enfriar bien hasta que salga todo el vapor para que quede bien seca.

2. Realizar un sofrito con la cebolla larga y el aceite achiotado e incorporarlo a la papa pisada fría.

3. Proceder al armado en forma de arepa gruesa.

4. Asarlas en plancha e ir pintándolas con una brocha de cebolla larga y aceite achiotado para que tomen color.