IDENTIDAD Y GASTRONOMÍA: ORGULLO DE IBEROAMÉRICA

¿Cómo les llamamos? ¿Cómo se llaman ellos? ¿Qué importancia tiene usar el título que define una profesión u oficio? Son preguntas que nos podemos hacer. El uso de las palabras en español, para definir los diferentes oficios dentro de la gastronomía, es equivalente a defender al jefe de sala, al cantinero o al cocinero, los que no son menos profesionales o importantes por llamarlos en castellano. Definir y diferenciar un chef de un jefe de cocina sería otra conversación pero con el mismo origen, al igual que usar sumiller o la palabra francesa sommelier, y armonía que debería sustituir a maridaje; son cuestiones que deberíamos tener en cuenta a la hora de expresarnos. ¿O es que también habría que cambiar el nombre de maestros roneros por su traducción al inglés? Hoy el español se habla en los mejores restaurantes; una muestra de ello son las diferentes listas de clasificación de restaurantes del mundo, por ejemplo, los 50 Best. El Mundial de Coctelería se realizó en Cuba en 2022 y el Panamericano se celebrará en este 2023 en la República Dominicana. El presidente de la Asociación Internacional de Bartenders (IBA por sus siglas en inglés) es italiano y el secretario general, portugués, quienes hablan lenguas latinas. Ambos son parte de la cabeza de la organización; sin embargo, el idioma oficial es el inglés. Sintámonos orgullosos de nuestra lengua común, que nos identifica por nuestras raíces iberoamericanas, con nuestra cultura actual. Respetemos a los pueblos originarios de toda Iberoamérica; sus costumbres, lenguas y tradiciones. Unámonos y sintámonos representados ante el mundo por nuestras culturas y sabiduría, por nuestra gastronomía sólida y líquida. Celebremos que los maestros roneros cubanos hayan conseguido que su saber sobre el ron ligero cubano sea Patrimonio Inmaterial de la Humanidad; categoría que es otorgada por la Unesco y cuya designación en este caso representa otro orgullo más para nuestra región. A propósito de los cantineros, en 2024 celebraremos el centenario de la primera asociación de cantineros del mundo, fundada en el Paseo del Prado habanero, donde aún se conserva en el suelo de sus soportales el escudo original de esta organización. Revistas Excelencias, en su trabajo cotidiano, ha estado presente en los grandes eventos gastronómicos y turísticos de Iberoamérica; debemos valorar incluso la exportación de la Marca Madrid, gastronómicamente hablando, a Colombia, poniendo con Madrid Fusión Colombia un pie en el continente gracias al trabajo del grupo Vocento. En la decimoctava edición de Premios Excelencias, que se entregarán en Fitur, Madrid, tendremos la oportunidad de mostrar una vez más cómo la lengua española comunicará el nombre de las profesiones de la gastronomía iberoamericana con su raíz castellana, para reconocer a los que serán premiados. Sintámonos orgullosos de nuestra lengua, historia, saberes y de los alimentos de ida y vuelta, que nos dan la alegría de sentirnos iberoamericanos y embajadores de la mejor cocina del mundo.