BUTIFARRA

INGREDIENTES ●1500 g de pulpa de cerdo bien fría en cubos. ●500 g de bota de res bien fría en cubos. ● 1000 g de manteca de cerdo bien fría en cubos ●15 g de ajo pelado ●200 g de cebolla cabezona blanca ● 40 g de pimienta negra recién molida ● 5 g de comino ● 60 g de sal ●100 g de fécula de maíz ● 30 g de leche en polvo ● 200 g de hielo en escarcha ●c/n de tripa de cerdo ●c/n de hilo para armar PROCEDIMIENTO 1. Moler todos los ingredientes en molino de carnes con disco fino. 2. Mezclar todos los ingredientes bien fríos con escudo o a mano por 5 min. 3. Embutir. 4. Amarrar a 50 g de cada butifarra. 5. Cocinar en agua a temperatura de 80 °C hasta alcanzar 68 °C de temperatura interna. 6. Colgar un día a temperatura ambiente.