ENCOCADO DE CAMARÓN

INGREDIENTES:

● 108 unidades de camarón ● 2400 ml de leche de coco ● 36 g de albahaca picada ● 36 g de cilantro cimarrón picado

● 2400 de guiso costeño

PARA EL GUISO COSTEÑO:

● 500 g de cebolla larga finamente picada

● 1000 g de cebolla cabezona roja finamente picada

● 3000 g de tomate chonto bien maduro rallado

● 200 g de ají dulce o pimentón

● 10 g de ajo finamente picado

● 100 ml de aceite

● 5 g de achiote

● c/n de comino ● c/n de sal

PROCEDIMIENTO PARA EL GUISO

1. En un caldero, calentar el aceite con achiote a fuego bajo hasta que tome buena coloración; colar y regresarlo al caldero.

2. Agregar las cebollas, el ají dulce y el ajo, y sofreír por 5 min.

3. Agregar el tomate y los condimentos, y cocinar tapado por 15 min.

PROCEDIMIENTO PARA EL ENCOCADO

1. Reducir la leche de coco a fuego alto por 10 min y agregar el guiso.

2. Agregar los camarones y cocinar a fuego medio por 7 min aproximadamente.

3. Agregar el cilantro cimarrón, la albahaca negra y cocinar por 1 min más.

4. Servirlo acompañado con patacón.