ENCOCADO DE CAMARÓN

INGREDIENTES: ● 108 unidades de camarón ● 2400 ml de leche de coco ● 36 g de albahaca picada ● 36 g de cilantro cimarrón picado ● 2400 de guiso costeño PARA EL GUISO COSTEÑO: ● 500 g de cebolla larga finamente picada ● 1000 g de cebolla cabezona roja finamente picada ● 3000 g de tomate chonto bien maduro rallado ● 200 g de ají dulce o pimentón ● 10 g de ajo finamente picado ● 100 ml de aceite ● 5 g de achiote ● c/n de comino ● c/n de sal PROCEDIMIENTO PARA EL GUISO 1. En un caldero, calentar el aceite con achiote a fuego bajo hasta que tome buena coloración; colar y regresarlo al caldero. 2. Agregar las cebollas, el ají dulce y el ajo, y sofreír por 5 min. 3. Agregar el tomate y los condimentos, y cocinar tapado por 15 min. PROCEDIMIENTO PARA EL ENCOCADO 1. Reducir la leche de coco a fuego alto por 10 min y agregar el guiso. 2. Agregar los camarones y cocinar a fuego medio por 7 min aproximadamente. 3. Agregar el cilantro cimarrón, la albahaca negra y cocinar por 1 min más. 4. Servirlo acompañado con patacón.