DIEGO GALLEGOS

De origen brasileño y radicado en Málaga, trabaja en su cocina el concepto de gastronomía basada en la sostenibilidad y el respeto al entorno. Emplea el modelo de acuaponía, una alianza entre acuicultura y agricultura sostenible, creado ante el desafío que implica el agotamiento de los recursos naturales y la pérdida de la biodiversidad. Los vegetales y peces cultivados mediante este sistema forman parte de la carta de su restaurante Sollo (1 estrella Michelin), teniendo presente aspectos económicos, sociales y medioambientales