DIEGO GALLEGOS

2022-09-29T07:00:00.0000000Z

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Exclusivas Latinoamericanas

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ENTRE FOGONES

De origen brasileño y radicado en Málaga, trabaja en su cocina el concepto de gastronomía basada en la sostenibilidad y el respeto al entorno. Emplea el modelo de acuaponía, una alianza entre acuicultura y agricultura sostenible, creado ante el desafío que implica el agotamiento de los recursos naturales y la pérdida de la biodiversidad. Los vegetales y peces cultivados mediante este sistema forman parte de la carta de su restaurante Sollo (1 estrella Michelin), teniendo presente aspectos económicos, sociales y medioambientales

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